عصيدة التمر من اشهي أطباق الحلويات التقليدية المرتبطة بالمناسبات الاجتماعية في الكثير من الدول العربية مثل ليبيا وتونس واسعودية وتمتاز بتنوع طرق إعدادها، إلى جانب مذاقها الرائع وفوائدها الصحية، إليكِ طريقة عصيدة التمر بأكثر من طريقة سهلة وسريعة.
طريقة عصيدة التمر بالجوز والزعفران
المكونات:-
- كوب من الدقيق الأسمر
- ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم
- نصف كوب من الزيدة
- نصف كوب من زيت الذرة
- ملعقة كبيرة من الهيل الناعم
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف كيلوجرام من التمر
- ثلاثة أكواب من الماء
- نصف كوب سمن
- كوب جوز صحيح
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
طريقة عصيدة التمر
- طريقة التحضير:-
في البداية قومي بنزع النوى من التمر، ثم ضعي في إبريق الخلاط الكهربائي كمية التمر وكوبان من الماء، واخفقي المكونات حتى تصبح خليطًا سائلًا.
اخلطي الزعفران مع ماء الورد ودعيه جانبًا.
في مقلاة على نار متوسطة قلبي الدقيق مع الحبهان الناعم لبضع دقائق، حتى تلاحظين تصاعد رائحة الدقيق المحمص (إن كان الدقيق به كتل عليك بنخله ليصبح ناعمًا وهذا يتوقف على نوع الدقيق).
ضعي وعاء على نار هادئة، أضيفي الزيت والزبدة حتى تذوب.
أضيفي بعد ذلك الهيل الناعم، الحلبة، الفلفل الأسود، القرفة، قلبي المكونات لثواني قليلة حتى تتشرب المواد الدهنية.
زيدي الدقيق تدريجيًا إلى الزبدة مع المداومة على التحريك بهدوء، مع إضافة الماء الحار تدريجيًا حتى يتكون أمامك مزيج يشبه البشاميل الكثيف.
أضيفي مزيج التمر الذي حضرته مسبقا واستمري في التقليب على النار حتى تتجانس المحتويات مع بعضها البعض وتصبح متجانسة، مع إضافة الماء باستمرار وبالتدريج حسب الحاجة.
اتركي الخليط يغلي بهدوء ولا تتوقفي عن التقليب حتى تختلط المكونات تمامًا.
أضيفي خليط الزعفران وماء الورد وحركي حتى يندمج الخليط ويتكاثف مثل البشاميل (سُمك وثُقل العصيدة يتوقف على ذوقك).
جهزي أطباق التقديم واسكبي بها العصيدة، ثم صبي السمن وزيني وجهه بالمكسرات التي تفضلين.
طريقة عصيدة التمر بالسمن
المكوّنات :-
- ثلاث أكواب من التمر منزوع النواة
- ملعقة صغيرة من الملح
- كوب ونصف من الدقيق المنخول
- كوب من الماء
طريقة التحضير :-
اخلطي التمر مع الماء في الخلاط الكهربائي إلى أن يتجانس التمر مع الماء ويصبح مزيجًا سائلًا.
صبي المزيج في وعاء، وضعيه على نار منخفضة الحرارة.
نكّهي الخليط بالملح وقلبي جيدًا.
زيدي الدقيق إلى الخليط بالتدريج، مع التقليب المستمر.
دعي العصيدة على نار منخفضة لمدة خمسة وأربعين دقيقة إلى أن تصبح ناعمة القوام.
صبي عصيدة التمر في أكواب التقديم، وضعي على سطحها السمن.
مطبخ ناديتك ينصحك بـبإمكانك تعزيز المذاق بإضافة القليل من القرفة والفلفل الأسود والمكسرات المحمصة.
طريقة العصيدة بالتمر بالدقيق الأسمر
المكوّنات:-
- كيلو جرام من التمر بدون نواه
- تسع أكواب من الماء
- أربعة أكواب ونصف من الدقيق الأسمر
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- نصف مكعب زبدة
- رشة زعفران
- رشة فلفل أسود (حسب الرغبة)
- حبهان مطحون (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:-
اخفقي التمر مع مقدار الماء باستخدام الخلاط الكهربائي خفقًا جيدًا.
ضعي قدر على نار هادئة، وصبي فيها خليط التمر مع إضافة ثلاث أكواب إضافية من الماء.
أضيفي الدقيق بالتدريج، وقلبي حتى يتجانس تمامًا يليه الملح والزعفران مع التقليب.
دعي الخليط يغلي على نار هادئة 15 دقيقة مع استمرار التقليب، كي لا تتكون أي كتل ويصبح الخليط ناعمًا.
أضيفي كوب من الماء المغلي ثم اخفضي النار، ودعي المزيج لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف مع استمرار التحريك بالخفاق اليدوي بين الحين والآخر.
ارفعي العصيدة عن النار بعد أن يثقل قوامها، وقدميها في أطباق مناسبة.
اسكبي على وجهها الزبدة ورشي القليل من الفلفل الأسود، وقدميها ساخنة.
طريقة عصيدة التمر التونسية
المكوّنات:-
- كيلو جرام من التمر منزوع النوى
- خمس كؤوس من الماء
- كاس ونصف من الدقيق الأبيض المنخول
- 100 جرام من الزبدة
طريقة التحضير:-
اخلطي التمر مع الماء في الخلط الكهربائي بشكل جيد.
ضعي وعاء على النار وأضيفي الزبدة واتركيها على نار هادئة حتى تذوب.
أحضري قدر عميق واسكبي في المزيج، وحركي المكونات معُا حتى يصبح مزيجًا متجانسًا.
صبي العصيدة في أطباق التقديم.
لن نكتفي بهذا فمطبخ ناديتك سوف يقدم لك كل ما تريدينة من الوصفات اللذيذة